Le bilan inclut les 293 élèves et membres du personnel de trois écoles primaires initialement signalés, auxquels s’ajoutent six collégiens et huit employés de cuisine. Le plat mis en cause est du hamachi grillé au yuzu et au poivre.
Le service de santé a ordonné l’arrêt du centre de restauration scolaire de Higashiizumo du 30 octobre au 3 novembre inclus. Les symptômes sont apparus après les repas du 29 octobre ; la décision sanitaire et l’identification de l’histamine constituent les nouveaux éléments annoncés le 30.
Les circonstances précises ayant entraîné la formation d’histamine restent en cours d’enquête. La détection dans le plat ne permet pas, à elle seule, d’attribuer une faute à un acteur particulier de la chaîne alimentaire.